酒店廚房的通風系統要如何設計

賓館、飯店等綜合性建筑，由于功能多樣化，建筑布局較為復雜；在附屬廚房的設計中，由于建筑布局的限制，通風系統的布局往往變得非常困難。廚房通風通常留給設備制造商進行二次設計。由此產生的廚房工藝設計專業與通風設計專業之間缺乏協調，加之系統設計不合理，會導致廚房排風不暢，工作環境惡劣。今天，我們結合工程設計實踐，設計出一種節能高效的廚房通風系統。

1.系統劃分原則

整個廚房的排風系統不應只是一個系統。應根據爐具的功能性質分為若干系統，可分別控制。這樣更有利于運行時的節能。

在劃分排風系統和選擇部分排（氣）罩或排風口時，應將相同或相近的通風負荷劃分到同一系統中。

2.系統調整要求

在同一系統中，使各排氣點的局部阻力盡可能接近。如果阻力不同，則在風道上加裝三通調節閥等調節裝置。

3.送風口和排風口的布置

廚房的送風口和排風口的布置要根據灶具的位置來考慮，送風的氣流不應干擾灶具的排風性能。炊具。確定出風口出風口風速時，以離地面2m左右區域的風速為理想。送風口應沿排風罩方向布置，距排風罩前部的距離最小，排風口離排風罩越遠越好。

4.風機的設置和選擇

廚房的排風扇應安裝在廚房的上部。當廚房是公共建筑的一部分時，排氣扇應安裝在屋頂層，使風管處于負壓狀態，避免異味溢出。

廚房排風機一般應為離心風機。現在很多廠家都專門開發了廚房排氣扇。廚房的排氣管應盡量避免水平風道過長。

排風機的壓頭應根據水力計算確定，并應有一定的余量。為滿足設計要求，排風機可采用變頻調節，也可在管道上加裝調節裝置。

補償風機的壓頭要小一些，有利于保持廚房的負壓。可選擇大風量、低壓揚程的混流風機。如果風扇噪音太大，則應將其靜音。

5.通風管道

廚房通風系統的管道應采用不燃材料制成。所有風管均采用鍍鋅鋼板制作，厚度符合風管生產統一規定；廚房油煙排風管采用鍍鋅鋼板加固，鍍鋅鋼板厚度不小于1.5mm。

廚房排煙管水平段應設置不小于0.02的坡度，向排煙罩傾斜。蓋口下緣設有集油水槽，槽底應安裝放油管。

6.廚房防火排煙設置

食品、飲料建筑設計規范規定，廚房排煙系統應按消防單位設置，不宜通過防火墻。廚房水平排風管穿過廚房以外的房間時，應在廚房墻壁上安裝防火閥。廚房排風管道穿過廚房吊頂時，其上方應安裝防火閥，地板與防火閥之間的風道外表面應用防火材料隔熱。管道與樓板之間的縫隙用不燃材料緊緊填滿。灶具排風管中防火閥的熔斷溫度為150℃。其他排風管道防火閥的熔斷溫度為70°C。防火閥吹完后關閉聯鎖風扇。

7.排風凈化

廚房排風必須凈化后才能排放。中式廚房一般都有比較大的烹飪熱量和煙霧，以及大量的廢氣。排煙罩一般是抽油煙機。一般可采用輸水油煙罩或高壓靜電油煙凈化器等凈化設備。故障率比較高，在工程中使用的越來越少。高靜壓油煙凈化器以其重量輕、過濾效率高、運行可靠等優點而得到廣泛應用。